Vins Vaud Cave de la Côte - 2021

Avis Viniou

La Cave de la Côte, implantée au cœur du canton de Vaud, nous propose ici un vin rouge sec du millésime 2021 portant l’appellation Vaud AOC. Ce vin met généralement en avant des cépages typiques de la région, tels que le Pinot Noir, souvent assemblé ou vinifié seul, bien que d’autres cépages puissent parfois être introduits pour apporter complexité et structure. L’année 2021, marquée par des conditions climatiques contrastées, a offert aux vignerons des raisins d’une belle fraîcheur, favorisant l’expression de fruits rouges vifs, de subtiles notes florales et parfois une touche minérale caractéristique des terres vaudoises. La vinification dans cette région s’effectue en grande partie dans le respect des méthodes traditionnelles, privilégiant une extraction douce pour préserver l’élégance du fruit et la finesse des tanins. Le terroir de Vaud, principalement composé de sols argilo-calcaires, confère à ce vin une structure équilibrée et une intéressante longueur en bouche.

La région viticole de Vaud bénéficie d’un climat tempéré, tempéré par la proximité des lacs Léman et Neuchâtel qui atténuent les écarts thermiques, favorisant une maturation régulière des raisins. Les premières vignes datent de l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen-Âge que le vignoble a pris son essor, porté par les grandes abbayes et le travail minutieux des vignerons. Les coteaux exposés bénéficient d’un ensoleillement optimal, tandis que le sol, riche en minéraux, imprime aux vins une touche de fraîcheur et d’élégance, distinguant les rouges vaudois par leur subtilité et leur harmonie.

Pour accompagner ce rouge sec vaudois, tournez-vous vers la gastronomie régionale pour des accords plein d’authenticité : une saucisse aux choux, un rôti de veau aux morilles ou encore une tomme vaudoise feront merveille avec la fraîcheur et la finesse du vin. Plus universellement, il saura révéler des viandes blanches grillées, des volailles rôties aux herbes, ou d’élégants plateaux de charcuteries et fromages doux.

Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra l’aider à livrer toute sa palette aromatique. Il s’apprécie dès maintenant sur la vivacité du fruit, mais saura aussi évoluer harmonieusement deux à quatre années dans votre cave.