Vins Vaud M. Taverney - Escargot Rouge - 2023

La cuvée Escargot Rouge 2023 du domaine M. Taverney, issue de l’appellation Vaud AOC, se présente comme un vin rouge sec d’une fraîcheur et d’une finesse remarquables. Composée d’un assemblage de cépages soigneusement sélectionnés, cette cuvée met en lumière la diversité et la richesse du terroir vaudois. Selon les millésimes et les choix du domaine, l’assemblage peut inclure du Pinot Noir, Gamay ou d’autres variétés régionales, privilégiant l’élégance, la vivacité du fruit et une belle structure tannique sans lourdeur. La vinification privilégie l’expression du fruit, mettant en avant la pureté aromatique du raisin avec un élevage en cuves ou en fûts légèrement présents pour ne pas masquer la fraîcheur naturelle.

Le canton de Vaud, en Suisse romande, bénéficie d’un climat tempéré grâce à la proximité du lac Léman qui amortit les variations de température. Les vignes poussent sur des coteaux souvent abrupts, exposés au soleil, profitant de sols argilo-calcaires offrant un excellent drainage et favorisant la complexité des vins. Historiquement, le vignoble vaudois est l’un des plus anciens du pays, marqué par l’influence des moines du Moyen Âge et des traditions viticoles transmises au fil des siècles. Aujourd’hui, la région est reconnue pour la grande qualité de ses vins blancs et rouges, taillés pour la convivialité et la gastronomie.

Ce style de vin rouge sec, fruité et élégant, s’accorde à merveille avec une viande blanche rôtie, des poissons de lac en sauce légère, un tartare de bœuf ou une volaille aux champignons. Les fromages suisses comme le Gruyère ou le Vacherin, servis jeunes, seront également des compagnons naturels. Pour rester régional, on appréciera particulièrement un papet vaudois revisité avec une version plus délicate, ou encore une fondue moitié-moitié accompagnée de petits légumes.

Je recommande de servir cette cuvée entre 14 et 16°C après un passage rapide en carafe pour révéler sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin s’apprécie jeune pour sa fraîcheur, mais saura gagner en complexité avec deux ou trois ans de garde.