Vins Vaud Chassela Sauvage - 2019

Avis Viniou

Le Chassela Sauvage 2019 issu de l’appellation Vaud, en Suisse, est un vin rouge qui se distingue d’emblée par son originalité, tant le cépage Chasselas est traditionnellement vinifié en blanc dans cette région. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat équilibré, propice à l’épanouissement des raisins, donnant ainsi un vin d’une belle maturité. Cette cuvée, élaborée en sec, présente une robe rubis subtile. Au nez, on découvre des notes de petits fruits rouges fraîchement cueillis, accompagnées d’une pointe florale et légèrement épicée, tandis que la bouche se développe tout en finesse, portée par une fraîcheur gourmande et une structure discrète mais élégante. La vinification cherche à exprimer la pureté du fruit, avec une extraction très mesurée et un élevage en cuve qui préservent la vivacité et la typicité du cépage.

La région de Vaud, sur les rives du Léman, est reconnue depuis des siècles pour la qualité de ses vins. Dotée d’un climat tempéré par l’influence du lac et protégée par les Alpes, elle offre des conditions idéales à la vigne. Les sols argilo-calcaires et la topographie en terrasses contribuent à la fraîcheur et à la minéralité des vins. Berceau du Chasselas, Vaud se distingue par sa tradition viticole et son paysage classé, où la culture du vin est intimement liée à l’histoire locale et à l’identité gourmande du terroir.

Pour accompagner ce Chassela Sauvage rouge, je recommande des plats aux saveurs délicates et subtiles pour ne pas dominer sa finesse. Une volaille rôtie aux herbes, un filet de perche du lac Léman, ou un émincé de veau à la zurichoise mettront en avant sa fraîcheur fruitée. Côté fromages, privilégiez une tomme vaudoise légèrement affinée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C, afin de dévoiler la pureté de son fruit et la finesse de sa structure. Il sera parfait à partager dans l’année ou à laisser reposer encore un à deux ans selon l’évolution en cave.