Vins La Côte AOC Domaine Paccot La Colombe - Bérolon Macération - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Paccot – La Colombe, Cuvée Bérolon Macération 2022, est une belle expression des rouges suisses, conçue avec respect pour l’environnement puisque certifiée en agriculture biologique. Cette cuvée illustre l’esprit innovant de la famille Paccot, pionniers de la biodynamie dans le canton de Vaud. Il s’agit d’un vin rouge issu du vignoble de La Côte AOC, entre Lausanne et Genève, où les cépages locaux et la méthode de macération, technique qui permet une extraction plus poussée des arômes et des tanins, donnent un vin de caractère, à la fois fruité, structuré et doté d’une agréable fraîcheur. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, les rouges de la région utilisent souvent du Pinot Noir, complété parfois par du Gamay ou d’autres variétés autochtones.

La Côte AOC bénéficie d’un climat tempéré, régulé par la proximité du lac Léman qui atténue les extrêmes thermiques, tandis que les coteaux exposés profitent d’un bon ensoleillement et de brises constantes. Les sols, composés d’argiles, de graviers et de calcaires, apportent finesse, minéralité et élégance aux vins, en particulier dans les mains d’un domaine aussi respectueux du terroir que La Colombe. Vaud, riche d’une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, a su allier tradition et modernité, offrant aujourd’hui des vins raffinés et recherchés.

Pour accompagner la Cuvée Bérolon Macération, privilégiez des mets à la texture délicate et aux saveurs franches. Un filet de perche meunière du Léman, un tartare de bœuf accompagné de légumes nouveaux, ou encore, pour rester dans la tradition vaudoise, une saucisse aux choux avec une poêlée de pommes de terre conviennent à merveille. Les plats de la cuisine méditerranéenne, comme un gratin d’aubergines ou un agneau aux herbes, révèleront la fraîcheur et l’énergie du vin.

Servez ce vin à une température de dégustation de 14-16°C, afin de préserver tout l’éclat du fruit et la délicatesse de sa structure. Une légère aération permettra d’exprimer toute la complexité aromatique de cette cuvée de caractère.