Vins La Côte AOC Domaine La Colombe - Pinot noire - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Colombe signe ici une Cuvée Pinot noir 2023 représentative du savoir-faire vaudois, au cœur de l’appellation La Côte AOC. Élaboré à partir du cépage Pinot noir, ce vin rouge sec dévoile une robe rubis éclatante. Le millésime 2023, marqué par une saison végétative à la fois fraîche et ensoleillée, favorise une belle maturité tout en conservant la finesse aromatique typique du cépage. Au nez, le vin exprime une palette délicate de petits fruits rouges – cerise, framboise, groseille – complétée de subtiles notes épicées et légèrement florales, émanant d’un élevage maîtrisé, souvent en cuves ou avec un passage subtil sous bois afin de préserver l’expression du fruit et du terroir. En bouche, la structure est élégante, soutenue par une acidité fraîche et des tanins soyeux, aboutissant à une finale harmonieuse et vivace.

Le terroir de La Côte, situé sur les rives lémaniques, bénéficie de la protection du massif du Jura et de l’influence tempérée du lac Léman. Les sols, composés d’argiles, de marnes calcaires et de moraines glaciaires, apportent minéralité et tension aux vins. Cette région est le berceau d’une histoire viticole ancienne, où la culture de la vigne s’est épanouie sous l’impulsion des moines cisterciens puis grâce au développement de l’appellation dès le XXe siècle. La diversité des expositions et la fraîcheur du climat confèrent au Pinot noir vaudois une identité racée, alliant dentelle et intensité.

La Cuvée Pinot noire du Domaine La Colombe s’accordera à merveille avec un filet de perche meunière, un émincé de veau à la zurichoise, ou encore une fondue vigneronne de la région. Les viandes blanches rôties, magrets de canard légèrement rosés et fromages à pâte pressée comme le Gruyère accompagneront également ce vin tout en finesse. Pour une expérience authentique, osez un plateau de charcuteries locales en apéritif.

Afin de révéler toute la subtilité de ce Pinot noir 2023, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres à Bourgogne qui favoriseront l'ouverture de ses arômes. Un léger carafage, d’une vingtaine de minutes, pourra adoucir la jeunesse du vin. Dégusté dans les trois à cinq ans, il livrera toute sa fraîcheur et son élégance, caractéristiques de ce merveilleux terroir vaudois.