Vins La Côte AOC Domaine Yvan parmelin de la croix Bursins - Pinot noire - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Pinot Noir 2023 du Domaine Yvan Parmelin de la Croix à Bursins est un vin rouge sec issu de l'appellation La Côte AOC, dans le canton de Vaud en Suisse. Élaboré dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin met à l’honneur le cépage emblématique Pinot Noir, connu pour sa finesse et son expression délicate du terroir. Le millésime 2023 promet fraîcheur et équilibre, avec des vinifications précises qui misent sur l’élégance naturelle du raisin, en préservant le fruit tout en apportant une structure harmonieuse. Les baies sont récoltées à maturité optimale, puis vinifiées en douceur, souvent avec une extraction modérée pour sublimer la typicité du cépage sans alourdir la bouche.

La Côte AOC est une des plus grandes et réputées régions viticoles du canton de Vaud, surplombant le lac Léman. On y trouve des sols composés de moraines glaciaires, d’argiles et de calcaires qui offrent au Pinot Noir une expression unique : des arômes subtils de fruits rouges, une belle fraîcheur et une grande pureté. Le climat tempéré, influencé par la proximité du lac, favorise une maturité progressive des raisins tout en maintenant une acidité vive, facteur clé de longévité et d’élégance dans les vins. Historiquement, la région de La Côte s’est distinguée dès le Moyen Âge dans l’élaboration de vins d’excellence, conjuguant tradition et modernité.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets qui respectent la délicatesse et la fraîcheur du Pinot Noir. Elle se mariera très bien avec une volaille rôtie aux herbes, un carré de veau aux morilles, ou un filet de sandre accompagné de légumes printaniers. Du côté régional, une longeole genevoise ou une raclette légèrement affinée mettront parfaitement en valeur le fruité et la texture souple du vin. Les fromages à pâte pressée comme le Gruyère ou l’Etivaz viendront aussi dialoguer agréablement avec l’ensemble.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pinot Noir entre 14 et 16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure à l’avance afin de lui permettre de s’épanouir et de révéler toute la subtilité de ses arômes délicats. Ce vin peut se déguster dès maintenant sur le fruit, ou patienter un à deux ans pour gagner en complexité.