Vins La Côte Domaine La Viborne - 2012

Avis Viniou

Le Domaine La Viborne 2012, issu de l’appellation La Côte AOC dans le canton de Vaud, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement l’élégance helvétique. Bien que le cépage ne soit pas précisé, la région est réputée pour ses excellents Pinot Noir et Gamay, qui dominent souvent les assemblages rouges locaux. Le millésime 2012, caractérisé par une météo légèrement capricieuse mais un été chaud, a favorisé une belle maturité des baies tout en préservant leur fraîcheur. La vinification traditionnelle, fréquemment pratiquée dans la région, met en valeur la finesse du fruit avec un élevage délicat, parfois en cuves ou en fûts pour apporter complexité et structure tout en conservant l’expression du terroir.

La Côte, qui s’étend entre Lausanne et Genève, borde les rives du Léman, profitant d’un microclimat tempéré par le lac et protégé par le Jura. Le terroir, composé de sols morainiques mêlés à de l’argile et du calcaire, donne naissance à des vins fins, souples et d’une agréable fraîcheur. La tradition viticole de Vaud remonte au Moyen Âge, et l’appellation La Côte, souvent associée à des crus de grande élégance, se démarque par son attachement à la pureté aromatique et à la subtilité.

Un rouge comme le Domaine La Viborne 2012 se prête à de très beaux accords gourmands. Il accompagne merveilleusement une fondue vigneronne, un filet de boeuf aux morilles ou des spécialités locales telles que le papet vaudois. Il saura également rehausser un magret de canard rôti, une belle volaille ou des fromages à pâte mi-dure de la région, comme le Gruyère affiné.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C pour révéler la délicatesse de ses arômes et la souplesse de ses tanins. Pensez à l’aérer une demi-heure avant le service afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa belle persistance en bouche.