Vins La Côte Domaine Biolles

Le vin rouge du Domaine Biolles, en appellation La Côte dans le canton de Vaud, est un bel ambassadeur des rouges suisses de la région lémanique. Non millésimé, il est probable qu’il s’agisse d’un assemblage de plusieurs récoltes récentes, visant à exprimer un style homogène et équilibré plutôt que l’expression d’une seule année. En l’absence d’information précise sur le ou les cépages, on peut néanmoins situer le style de ce vin autour de rouges frais, fruités, et élégamment structurés, tels que les gamays, pinots noirs ou assemblages de spécialités helvétiques. Les vinifications dans la région privilégient souvent des extractions douces afin de préserver la finesse du fruit et la souplesse des tanins.

La Côte, étendue sur les rives du Léman entre Lausanne et Genève, bénéficie d’un climat tempéré par la proximité du lac, qui limite les gelées et permet une maturation régulière des raisins. Les sols sont variés, souvent composés d’argiles et de moraines caillouteuses, conférant fraîcheur et finesse aux vins. Cette région historique, dont la vigne remonte à l’époque romaine, est reconnue pour la qualité de ses blancs mais révèle aussi des rouges d’une grande approche et d’une buvabilité immédiate, toujours sur la juste balance entre fruit et minéralité.

Pour ce vin rouge sec, privilégiez des mets simples et gourmands, qui accompagneront la subtilité du fruit sans l’écraser : une planche de charcuteries vaudoises, un gratin de pommes de terre façon papet, ou encore une volaille rôtie aux fines herbes. Un saucisson vaudois ou un filet de perche du Léman légèrement grillé peuvent aussi créer de beaux accords locaux.

En dégustation, servez le vin entre 14 et 16°C pour exalter la fraîcheur du fruit et la souplesse de la bouche. Si le vin a été conservé en cave, n’hésitez pas à le carafer une vingtaine de minutes avant de le servir : il exhalera ainsi toute sa palette aromatique et sa délicatesse propre aux rouges de La Côte.