Vins La Côte Domaine Papillons - Sauvignon de Coinsins - 2020

Le Domaine Papillons propose ici une cuvée blanche issue de la région vaudoise, dans l’appellation renommée de La Côte. Millésimé 2020, ce vin exprime toute la finesse de ce terroir de Suisse romande. Portant la mention « Cuvée Sauvignon de Coinsins », il s’agit probablement d’un blanc sec élaboré principalement, voire exclusivement, à partir de sauvignon, cépage connu pour ses arômes intenses et une expression fraîche et fruitée, même si en Suisse, l’assemblage avec d’autres variétés n’est pas rare. Vinifié dans le respect du caractère vivifiant du sauvignon, ce vin devrait révéler un bouquet aromatique marqué par des notes d’agrumes, de groseille à maquereau ou de fleurs blanches, avec une bouche vive, tendue et élégante.

La région viticole de La Côte borde le lac Léman et bénéficie d’un microclimat tempéré, adouci par la proximité du lac qui protège les vignes d’écarts thermiques trop importants. Les sols, souvent composés de moraines glaciaires, de calcaire et d’argile, apportent au vin une minéralité caractéristique, tandis que la tradition viticole locale, riche de plusieurs siècles, transmet un savoir-faire orienté vers la préservation de la fraîcheur et de la typicité des cépages. La Côte est réputée pour ses blancs ciselés et aromatiques, qui accompagnent à merveille nombre de spécialités régionales.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des mets légers et raffinés. Il sera parfait sur un poisson du lac Léman, tel que la féra simplement grillée, un ceviche d’omble chevalier ou des filets de perche au beurre citronné. Vous pouvez aussi l’accorder à des fromages frais de chèvre, des asperges en vinaigrette ou encore des risottos aux herbes. Les cuisines estivales et les plats à base de légumes croquants lui conviendront parfaitement.

Servez ce vin blanc sec entre 8 et 10°C pour préserver sa fraîcheur aromatique et sa vivacité. Prévoyez de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant pour favoriser l’expression de ses arômes. Voilà un vin idéal pour accompagner une belle table printanière ou estivale.