Vins Lavaux AOC Domaine St Saphorin - du Burignon - 2017

Avis Viniou

Le Domaine St Saphorin - du Burignon 2017 est un vin rouge originaire du Lavaux AOC, une des régions les plus emblématiques de la Suisse, particulièrement réputée pour ses somptueux coteaux en terrasses plongeant sur le Léman. Ce vin, millésime 2017, exprime à merveille l’équilibre de ce terroir unique. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, le Lavaux produit traditionnellement des rouges à partir du Pinot Noir avec parfois un apport de Gamay ou de Garanoir. La vinification, typique de la région, privilégie la préservation de la fraîcheur et de la pureté du fruit, tout en permettant au vin de développer une belle structure qui garantit une certaine complexité à la dégustation.

La région du Lavaux est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce qui témoigne de la richesse de ses paysages et de son histoire viticole. Le vignoble, façonné en terrasses depuis le Moyen-Âge par les moines, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, influencé par la proximité du lac Léman qui régule la température et réfléchit la lumière. Le sol, principalement composé de moraines glaciaires, offre une diversité remarquable qui se traduit dans l’expression des vins. Le climat tempéré, avec des étés chauds et ensoleillés, permet une maturité optimale des raisins tout en conservant leur finesse aromatique.

Ce vin rouge du Lavaux s’accordera parfaitement avec des mets raffinés mais aussi des plats traditionnels de la région. Il sublimera, par exemple, une fondue vigneronne, une entrecôte sauce aux morilles ou un filet de perche du Léman agrémenté d’herbes fraîches. Des plats à base de champignons, de volaille ou encore de fromages affinés tels que le Gruyère ou le Vacherin mont d’Or feront également de beaux mariages, mettant en valeur la fraîcheur et la souplesse du vin.

Je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C pour permettre à ses arômes délicats de fruits rouges, de sous-bois et d’épices fines de s’exprimer pleinement. Une légère aération en carafe, surtout pour un millésime 2017, pourra être bénéfique afin d’ouvrir encore davantage la palette aromatique et d’apprécier toute la complexité de ce magnifique terroir vaudois.