Vins Lavaux AOC Domaine Delphine Morel - Chenin Blanc - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Delphine Morel propose ici une cuvée issue de Chenin Blanc, millésime 2023, sous l’appellation Lavaux AOC. Le Chenin Blanc, cépage emblématique de la Loire, s’exprime ici avec pureté et éclat grâce au savoir-faire helvète. En Suisse, et particulièrement dans le Lavaux, il bénéficie d’une vinification précise qui vise à conserver sa fraîcheur aromatique tout en préservant sa structure et sa tension naturelle. Le millésime 2023, plutôt solaire mais tempéré par les influences lacustres, favorise une belle maturité du raisin tout en maintenant une acidité vive, signature du cépage.

Le vignoble de Lavaux est situé sur les coteaux abrupts surplombant le lac Léman, dans le canton de Vaud. Ce territoire classé au patrimoine mondial de l’UNESCO est réputé pour ses terrasses spectaculaires, construites depuis le Moyen Âge. Les sols majoritairement composés de marnes calcaires et d’éboulis pierreux, associés au microclimat favorable du lac, confèrent aux vins une minéralité ciselée et une remarquable complexité. L’histoire viticole du Lavaux remonte à plus de huit siècles et le savoir-faire des vignerons y est jalousement préservé.

Ce Chenin Blanc sec s’accordera parfaitement avec des poissons du lac, par exemple une féra ou un omble chevalier pochés, relevés d’un beurre citronné. Il accompagnera aussi admirablement une fondue moitié-moitié, dont la rondeur du fromage sera équilibrée par la vivacité et la tension du vin. Plus généralement, les fruits de mer, une volaille à la crème légère ou des fromages de chèvre frais seront d’excellents compagnons.

Je vous recommande de déguster ce Chenin Blanc frais, autour de 8-10°C, pour sublimer son profil aromatique et révéler toute sa délicate minéralité, tout en laissant le vin s’ouvrir lentement dans le verre afin d’apprécier l’évolution de ses arômes et sa fraîcheur persistante.