Vins Lavaux Les Frères Dubois - Castello di Glérolles Vin Rare - 2018

Avis Viniou

La cuvée Castello di Glérolles Vin Rare 2018 du domaine Les Frères Dubois, en appellation Lavaux AOC, est une belle représentation des rouges vaudois suisses, à la fois rares et recherchés. Si le terroir du Lavaux est principalement connu pour ses expressions du Chasselas en blanc, certains vignerons comme Les Frères Dubois osent des cuvées rouges confidentielles, souvent élaborées à partir de cépages tels que le Pinot Noir, le Gamay ou parfois des assemblages plus originaux intégrant du Garanoir ou du Gamaret. Ce vin millésimé 2018 profite d'une maturation particulièrement favorable, avec un été chaud et ensoleillé ayant offert des raisins à parfaite maturité, gage de concentration et de souplesse. La vinification demeure respectueuse du fruit, visant à préserver la fraîcheur et la pureté du cépage, tout en apportant par un élevage soigné la structure inhérente aux grands rouges du bassin lémanique.

Le Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étend en terrasses abruptes surplombant le lac Léman, profitant d’un microclimat unique : l’exposition sud, le rayonnement du soleil réfléchi par le lac, et la chaleur accumulée dans les murs de pierre créent des conditions idéales pour la maturation du raisin. Le sol, composé de marnes, de schistes et d’alluvions, imprime sa minéralité subtile, tandis que l’histoire viticole de la région remonte au XIe siècle, portée par les moines cisterciens puis perpétuée par des familles vigneronnes attachées à la finesse et à la typicité de leur terroir.

La structure élégante, les notes fruitées de cerise et de petits fruits rouges associées à une touche florale et une pointe minérale rendent cette cuvée idéale pour accompagner une cuisine délicate. Il s’accordera parfaitement avec une terrine de campagne, un filet de sandre au vin rouge, une volaille rôtie ou encore des plats traditionnels vaudois comme la saucisse aux choux ou un papet vaudois. Les fromages locaux à pâte mi-dure, légèrement affinés, mettront également en valeur sa fraîcheur et sa vitalité.

Pour en apprécier toutes les nuances, je conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C, après un bref passage en carafe pour l’aérer et révéler toute son aromatique. Sa souplesse lui permet d’être dégusté dès à présent, mais il saura aussi se bonifier encore quelques années en cave.