Vins Lavaux Domaine Des Faverges - L’évidence - 2014

Avis Viniou

Le Domaine des Faverges, situé dans l’exceptionnelle appellation Lavaux AOC en Suisse, propose ici une cuvée rouge baptisée « L’évidence », millésime 2014. Ce vin sec s’inscrit dans la tradition helvétique, où l’élaboration des vins rouges gagne en réputation. Même si Lavaux est surtout reconnu pour ses grands blancs de Chasselas, la cuvée « L’évidence » représente toute la modernité du vignoble vaudois, avec un assemblage (cuvée) savamment élaboré à partir de cépages traditionnels du bassin lémanique, le Pinot Noir étant généralement dominant, parfois accompagné de cépages tels que le Gamay ou le Garanoir. Le millésime 2014, marqué par un climat contrasté, a demandé beaucoup de précision au chai et au vignoble. La vinification s’appuie sur une extraction contrôlée qui permet de préserver la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit, tout en mettant en valeur la pureté aromatique.

Installé à flanc de coteaux abrupts entre Lausanne et Montreux, Lavaux est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour sa beauté et sa mosaïque de parcelles en terrasses. Le terroir repose sur des sols morainiques constitués de dépôts glaciaires qui transmettent une minéralité singulière aux vins. Le microclimat profite d’une exposition parfaite : le soleil réfléchit sur le Léman et se projette contre les murs de pierre qui emmagasinent la chaleur, induisant une belle maturité des raisins. L’histoire du Lavaux est millénaire, liée au travail patient des moines cisterciens qui ont façonné ces paysages vertigineux et inimitables.

Ce vin rouge harmonieux, fin et frais, accompagnera parfaitement une terrine de lapin aux herbes ou une selle de chevreuil aux airelles. Un plat régional tel qu’une saucisse aux choux vaudoise et une poêlée de champignons de forêt relèvera à merveille ses notes fruitées et épicées. Il s’accorde aussi avec des viandes grillées ou un risotto aux morilles.

Pour apprécier pleinement toute la finesse et l’élégance de cette cuvée, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe révèlera au mieux la complexité de ses arômes. N’hésitez pas à revisiter ce vin après quelques minutes dans le verre, son évolution est subtile et séduisante.