Vins Lavaux Saint Saphorin - Merlot - 2021

Avis Viniou

Le Saint Saphorin Cuvée Merlot 2021, issu de l’appellation Lavaux AOC dans le canton de Vaud en Suisse, est un vin rouge sec qui met à l’honneur le cépage merlot, rarement travaillé en monocépage ou en majorité dans cette région traditionnellement associée aux vins blancs. L’année 2021 s’est distinguée par un climat légèrement frais et humide, ralentissant la maturité mais favorisant l’expression aromatique et la fraîcheur naturelle du fruit. La vinification, menée avec soin, privilégie la mise en valeur des arômes primaires du merlot, mêlant fruits rouges juteux, quelques notes de griotte et une structure souple, soulignée par des tanins élégants et une subtile pointe d’épices. Le terroir du Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, se distingue par ses pentes vertigineuses surplombant le lac Léman et ses terrasses ensoleillées, qui confèrent aux raisins une maturité optimale et une belle complexité aromatique. Les sols, composés principalement de schistes et de marnes, apportent minéralité et finesse au vin, tandis que le microclimat, adouci par la proximité du lac et tempéré par sa réverbération lumineuse, favorise la régularité et la qualité des millésimes.

Le merlot du Lavaux s’accorde merveilleusement avec des plats à base de viande tendre, comme un magret de canard aux cerises, un filet mignon de veau sauce forestière ou encore un risotto aux champignons. Il accompagnera aussi très bien les spécialités vaudoises telles qu’un saucisson vaudois ou un gratin de cardons. Pour une dégustation locale, un fromage à pâte dure comme le gruyère affiné révèlera toute la complexité aromatique de ce vin.

Je vous conseille de déguster ce Saint Saphorin Cuvée Merlot à une température de 15-17°C, après l’avoir laissé s’ouvrir une vingtaine de minutes. Il pourra ainsi exprimer sa palette de parfums fruités et sa texture soyeuse. Ce vin, déjà plaisant dans sa jeunesse, dispose d’un potentiel de garde de 3 à 5 ans si vous souhaitez le laisser évoluer en cave et gagner en rondeur.