Vins Côtes de l'Orbe AOC Château Éclépens - Cuvée d'Enteroches - 2021

Avis Viniou

Le Château d’Éclépens, situé dans l’appellation Côtes de l'Orbe AOC en Suisse, signe ici sa Cuvée d'Entéroches rouge issue du millésime 2021. Bien que l’assemblage exact ne soit pas communiqué, les rouges de cette région mettent généralement à l’honneur des cépages comme le Pinot Noir, le Gamay, auxquels peuvent s’ajouter des variétés typiques suisses. Certifié bio, ce vin sec témoigne d’un grand souci de respect de l’environnement, tant à la vigne qu’à la cave. La vinification, sans mention de particularité spécifique, reflète probablement une volonté de laisser s’exprimer la pureté du fruit, dans le respect des caractères du terroir.

La région de Vaud, et plus particulièrement l’appellation Côtes de l'Orbe, bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la proximité du lac Léman et protégé des vents froids par le Jura. Les sols, composés majoritairement de calcaires, de moraines glaciaires et d’argiles, offrent aux vignes des conditions idéales pour produire des vins à la fois fins et subtils. L’histoire viticole y est ancienne : déjà prisée à l’époque romaine, la région s’attache à valoriser la diversité de ses terroirs et le savoir-faire de ses vignerons, dont les domaines familiaux comme le Château d’Éclépens.

Ce vin rouge fera merveille autour d’une belle table. Pour rester dans la tradition vaudoise, accompagnez-le de saucisses aux choux, de papet vaudois ou d’une viande séchée du pays. Sa fraîcheur et ses tanins tendres s’accorderont également avec des volailles rôties, un gratin dauphinois, des risottos aux champignons ou encore une terrine de gibier. L’accord avec un fromage à pâte mi-dure comme l’Etivaz ou le Gruyère d’alpage accentuera la typicité régionale.

Prévoyez de servir ce vin à une température de 14-16°C, dans des verres légèrement ouverts pour permettre au bouquet de s’épanouir. Une aération de 30 minutes à l’avance est conseillée pour révéler toute la complexité aromatique de ce millésime 2021. Bonne dégustation.