Vins Côtes de l'Orbe Cave de Pompaples - Pinot Noir Pompaples - 1999

Avis Viniou

La Cuvée Pinot Noir 1999 de la Cave de Pompaples, issue de l’appellation Côtes de l’Orbe AOC dans le canton de Vaud, illustre à merveille le savoir-faire helvétique en matière de vins rouges fins. Ce vin est composé exclusivement de Pinot Noir, un cépage particulièrement exigeant mais capable de sublimer son terroir d'origine. Le millésime 1999, désormais affirmé par le temps, promet une évolution séduisante, alliant complexité et équilibre. Vinifié en sec, il révèle le caractère authentique du cépage, où s’entrelacent des arômes de fruits rouges confits, de sous-bois, de cuir et une légère touche épicée due au vieillissement. La structure reste souple mais précise, soutenue par une acidité bien intégrée et des tanins désormais patinés par les années.

Le vignoble de Côtes de l’Orbe, sur les coteaux entre Lac Léman et Jura, bénéficie d’un climat tempéré ponctué de fortes influences continentales, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols de la région, composés de moraines glaciaires, d’argiles et de calcaires, participent à la minéralité et à la finesse du vin. C’est une région viticole discrète mais riche d’une histoire viticole ancienne, où la diversité des microclimats et la tradition vinicole suisse donnent naissance à des vins de grande authenticité.

Côté accords, cette cuvée vieillie de Pinot Noir s’accorde parfaitement à une cuisine raffinée mais pas trop puissante : volailles rôties, magret de canard aux cerises, filet de veau aux morilles ou encore un risotto aux champignons forestiers. Pour un accord régional, vous pouvez l’associer à un saucisson vaudois ou à une longeole, saucisse typique du terroir.

Lors du service, privilégiez une température de 15-17°C qui mettra en valeur la complexité de ses arômes sans masquer sa délicatesse. Il est conseillé de le carafer doucement pour révéler l'ensemble de son bouquet, surtout après autant d’années de garde. Un plaisir rare à savourer en bonne compagnie.