Vins Bonvillars Bonvillars Passerillé Rouge - 2018

Avis Viniou

Le Bonvillars Passerillé Rouge 2018 est un vin rouge suisse issu de la région viticole de Vaud, plus précisément de l’appellation Bonvillars. Ce vin, élaboré à partir de raisins passerillés – c’est-à-dire cueillis puis séchés partiellement pour concentrer les arômes et le sucre – révèle un profil complexe et charmeur, tout en restant dans une version sèche. Le millésime 2018, marqué par une météo favorable en Suisse, confère à ce vin une belle maturité de fruit et une structure bien équilibrée. La vinification en passerillage apporte de la richesse, des notes de fruits rouges confits, de cerise noire et parfois des accents légèrement épicés ou de pruneau, le tout conservant une fraîcheur typique des vins suisses. Le terroir de Bonvillars, sur les rives septentrionales du lac de Neuchâtel, offre des sols argilo-calcaires qui contribuent à la finesse et la vivacité des vins rouges locaux.

La région de Vaud possède un riche passé viticole remontant à l’époque romaine. Le climat y est de type continental tempéré, adouci par la proximité du lac qui régule les températures et limite les risques de gelées printanières. Les vignes, implantées en coteaux, bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise l’expression aromatique et la fraîcheur du vin. Les terroirs de Bonvillars sont réputés pour donner aux vins rouges une belle concentration, tout en préservant élégance et buvabilité.

Ce Bonvillars Passerillé Rouge 2018 s’accordera parfaitement avec une cuisine gourmande et savoureuse. Il accompagnera à merveille un filet de bœuf rôti, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore une longe de veau aux morilles. Les charcuteries artisanales de la région, comme le saucisson vaudois, ou des fromages affinés tels que le Gruyère ou le Vacherin, créeront également des accords flatteurs. Pour un mariage typiquement régional, osez la fameuse papet vaudois (poireaux et pommes de terre, saucisse au choux).

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C. Une légère aération en carafe, une demi-heure avant le service, permettra d’en révéler toute la richesse aromatique et les tanins soyeux. À déguster dès maintenant ou à garder encore quelques années pour plus de complexité.