Vins Bonvillars Bonvillars - Les Nonnes - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Les Nonnes 2023 du Château de Bonvillars est un vin blanc sec issu de l’appellation Bonvillars AOC, située dans le canton de Vaud en Suisse. Ce vin Grand Cru met en avant le savoir-faire du domaine en travaillant avec soin des cépages blancs traditionnels du terroir vaudois, souvent le chasselas, cépage emblématique de la région, parfois accompagné de compléments tels que le pinot gris ou le sauvignon blanc pour plus de complexité. Le millésime 2023, marqué par de belles conditions climatiques, confère à cette cuvée une fraîcheur éclatante, une belle pureté aromatique et une expression gourmande du fruit. La vinification, typiquement réalisée en cuves inox pour préserver la vivacité naturelle du vin, permet de conserver des arômes précis d’agrumes, de fleurs blanches, voire de notes minérales selon les assemblages.

Le vignoble de Bonvillars s’étend sur les pentes douces dominant le lac de Neuchâtel, profitant d’un microclimat doux et ventilé qui favorise la maturation des raisins tout en préservant leur acidité. Le sol, composé de calcaire et d’argiles, apporte minéralité et finesse aux vins. La région de Vaud, forte d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, est réputée pour ses blancs élégants, nerveux et équilibrés, parfaitement adaptés à la gastronomie locale et internationale. Le climat tempéré, les influences lacustres et la tradition du travail en pente douce confèrent aux vins de Bonvillars leur singularité et leur raffinement.

Pour valoriser cette cuvée, privilégiez des plats mettant en avant les produits régionaux : elle accompagnera parfaitement une fondue suisse ou une raclette, grâce à sa fraîcheur qui équilibre la richesse du fromage fondu. Un poisson du lac, comme la féra ou le brochet, rôti ou poché, fera également merveille, tout comme des mets plus simples tels que des asperges blanches, une salade de perches ou une terrine de légumes. Pourquoi ne pas tenter un carpaccio de poisson ou des sushis pour une note plus moderne ? Sa vivacité flattera aussi une cuisine asiatique légèrement relevée.

Servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C, afin d’apprécier toute sa finesse aromatique et sa fraîcheur en bouche. Un passage en carafe n’est pas nécessaire ; ouvrez-le simplement quelques minutes avant le service pour qu’il exprime tout son potentiel.