Vins Bonvillars Cave de Bonvillars - Merlot Gourmand - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Merlot Gourmand 2023 de la Cave de Bonvillars incarne le charme des rouges vaudois bien travaillés. Élaboré à partir du cépage Merlot, elle profite pleinement de la générosité de ce millésime récent. Le Merlot, cépage originaire de Bordeaux mais parfaitement acclimaté aux terroirs suisses, donne ici un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de légère réglisse et parfois de subtiles notes épicées. La vinification soignée met en avant la pureté du fruit et la rondeur caractéristique, tout en gardant une trame fraîche grâce à l’équilibre naturel du millésime 2023. L’élevage, probablement sur lies fines ou en cuve, privilégie l’expression du cépage et du terroir sans excès de boisé.

Le vignoble de Bonvillars, situé dans le canton de Vaud à l’ouest du pays, borde la rive sud du lac de Neuchâtel. Le climat est tempéré par les effets régulateurs du lac, conférant des nuits fraîches et des journées ensoleillées, idéales pour une maturation lente des raisins. Les sols, souvent mêlés de graves, d’argiles et de moraines, assurent un drainage optimal et apportent leur complexité au vin. Cette région viticole, moins connue que d’autres secteurs vaudois, offre néanmoins une belle tradition de qualité depuis le Moyen-Âge, valorisant désormais des cépages internationaux comme le Merlot au côté des variétés suisses emblématiques.

Pour sublimer la Cuvée Merlot Gourmand, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, un magret de canard ou un civet de sanglier. Les spécialités régionales comme le papet vaudois ou une saucisse aux choux trouveront également le compagnon idéal dans la structure et la souplesse de ce vin. Quelques fromages à pâte mi-dure, comme le Gruyère affiné, s’accorderont aussi volontairement à son fruité généreux.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération afin de libérer tout le potentiel aromatique du Merlot. Ce vin se savoure dès à présent pour son expression fruitée, mais pourra évoluer agréablement dans votre cave sur deux à trois ans.