Vins Bonvillars Cave de Bonvillars - Galotta Gourmand - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Galotta Gourmand 2023, produite par la Cave de Bonvillars, est un vin rouge sec originaire de l’appellation Bonvillars AOC, située au sein du canton de Vaud en Suisse. Élaborée à partir du cépage Galotta, une variété locale issue du croisement entre Gamay et Ancellotta, cette cuvée met en valeur la gourmandise et la souplesse de ce cépage singulier. Le millésime 2023, modérément ensoleillé et marqué par une belle fraîcheur, a permis aux raisins de mûrir tout en conservant une acidité équilibrée, conférant au vin des arômes de fruits rouges frais, de cerise noire et parfois de subtiles notes florales. La vinification, réalisée sous contrôle des températures, vise à préserver la pureté du fruit et la vivacité naturelle du Galotta, sans excès d’extraction ni d’élevage en bois, privilégiant ainsi un profil frais et juteux.

Le vignoble de Bonvillars s’épanouit sur des coteaux surplombant le lac de Neuchâtel, à l’extrémité nord-ouest du canton de Vaud. Le climat est tempéré, influencé par la proximité du lac qui tempère les écarts de température et protège la vigne des gelées, tandis que le sol composé de dépôts calcaires et graveleux favorise à la fois le drainage et la complexité aromatique des vins rouges de la région. Bien que la production de Bonvillars soit confidentielle à l’échelle internationale, elle perpétue une tradition viticole suisse ancrée dans l’histoire locale, valorisant l’authenticité et l’expression du terroir.

Avec son profil fruité, sa fraîcheur et sa structure digeste, la Cuvée Galotta Gourmand 2023 accompagnera parfaitement des plats de charcuterie vaudoise, un saucisson vaudois servi sur une salade de pommes de terre, ou encore une fondue moitié-moitié pour jouer le contraste avec la texture fondante du fromage. Elle se mariera également à des viandes blanches rôties, un poulet sauce moutarde ou des légumes grillés.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique et de sa texture souple, je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C, dans un verre à vin rouge de taille moyenne, après une légère aération afin de libérer ses arômes fruités. Ce millésime est idéal à apprécier dans sa jeunesse, sur les deux à trois prochaines années, afin de profiter de tout son éclat.