Vins Bonvillars Domaine St-Agnan - Le Pavillon Noir - 2018

Avis Viniou

Le Domaine St-Agnan signe ici une cuvée remarquable avec Le Pavillon Noir 2018, un vin rouge sec issu de l’appellation Bonvillars AOC, dans le canton de Vaud. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage soigneusement choisi de cépages typiques de la région, souvent dominés par le Pinot Noir, parfois complétés par du Gamaret ou du Garanoir, offrant un vin alliant fruité délicat, finesse et une subtile structure tannique. Le millésime 2018 fut particulièrement favorable en Suisse, bénéficiant d’un été chaud et ensoleillé, avec juste la pluviométrie nécessaire pour produire des raisins à maturité parfaite. Au chai, la vinification privilégie l’expression du fruit, des fermentations à température contrôlée et un élevage en cuve ou en fût de chêne, selon la volonté du domaine, pour gagner en complexité sans masquer la pureté du raisin.

La région de Bonvillars, au nord du canton de Vaud, longe la rive sud du lac de Neuchâtel et s’étend au pied du Jura. Le climat, continental avec une influence lacustre, favorise une maturation lente et progressive des raisins, conférant aux vins une belle fraîcheur. Les sols y sont composés de moraine glaciaire, d’argiles et de calcaires, ce qui se traduit par une élégance minérale notable dans les vins. L’histoire viticole de Vaud remonte à l’époque romaine, la région ayant su préserver ses cépages autochtones et traditions, tout en s’ouvrant à l’innovation.

Pour sublimer Le Pavillon Noir 2018, privilégiez des accords avec des viandes blanches ou rouges légèrement relevées : une volaille au jus, un filet mignon de porc, ou encore un rôti de veau accompagné de champignons sautés. Les mets régionaux tels qu’une longeole vaudoise ou une tarte aux poireaux trouveront également une belle harmonie avec ce vin, qui saura souligner la finesse et l’authenticité des produits du terroir.

Servez ce vin à une température de 14 à 16°C, après une légère aération si possible, afin de révéler toute sa palette aromatique et son équilibre subtil. Il pourra être apprécié dès à présent ou continuer de gagner en complexité après quelques années de garde.