Vins Non spécifié Cave du Sarment SA Fechy - 2008

Avis Viniou

La Cave du Sarment à Féchy, située dans le canton de Vaud en Suisse, propose ici un vin rouge issu du millésime 2008. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, la région de Vaud est réputée pour ses rouges principalement élaborés à partir de cépages tels que le Pinot Noir, parfois associé au Gamay, deux variétés qui prospèrent particulièrement bien sur les coteaux lémaniques. Le millésime 2008 a été marqué en Suisse par un été plutôt frais suivi d’une belle arrière-saison, offrant des raisins à maturité lente et une expression aromatique délicate, avec des tanins souples et une acidité préservée, propices à l’élaboration de vins élégants. La vinification dans la région privilégie souvent la finesse et la fraîcheur, avec un élevage en cuves ou parfois en foudres peu marqués bois pour préserver la pureté du fruit.

Le vignoble vaudois s’étend principalement sur les rives du lac Léman, au cœur d’un paysage enchanteur de terrasses. Ici, le climat de type tempéré, bénéficiant de la proximité du lac, tempère les gelées et favorise une maturation régulière des raisins, tandis que les sols argilo-calcaires ou morainiques apportent finesse et minéralité. La viticulture vaudoise s’ancre dans une tradition millénaire, et même si la région est surtout connue pour ses blancs, notamment le Chasselas, quelques rouges se distinguent par leur élégance et leur équilibre.

Pour sublimer ce vin rouge vaudois, privilégiez des accords tout en finesse et en convivialité. Essayez-le avec une viande blanche rôtie, une volaille aux morilles façon suisse, ou encore un fromage local comme le Gruyère affiné ou une tomme vaudoise légèrement crémeuse. Il accompagnera également avec délicatesse un risotto aux champignons sauvages ou des charcuteries artisanales de la région.

Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C qui permettra de révéler toute sa palette aromatique tout en soulignant la fraîcheur et la subtilité de sa structure. Je vous invite à le carafer une trentaine de minutes avant le service s’il présente encore un peu de réserve, afin de profiter à plein de sa rondeur et de son bouquet évolué après plus de dix ans de garde.