Vins Non spécifié Cave des Cimes - 2003

Avis Viniou

Ce vin rouge de la Cave des Cimes, millésime 2003, provient du canton de Vaud en Suisse. Bien que le cépage ne soit pas spécifié, cette région est réputée pour l’élégance de ses vins rouges issus notamment du Pinot Noir ou du Gamay. 2003 fut une année marquée par la chaleur, ce qui a souvent permis d'obtenir des vins plus mûrs, aux arômes généreux et à la structure affirmée. La vinification traditionnelle en rouge vaudois met généralement en avant la pureté du fruit, avec parfois un passage en foudre ou en barrique pour apporter de la complexité et polir les tanins.

Le vignoble vaudois, situé sur des pentes dominant le Léman ou niché sur des coteaux abrités, bénéficie d’un climat tempéré par le lac et d’un ensoleillement généreux. Les sols, souvent composés de moraines glaciaires, de schistes ou de calcaires, confèrent aux vins une belle fraîcheur et une minéralité particulière. L’histoire du vignoble de Vaud remonte à l’époque romaine et a vu au fil des siècles un savoir-faire se transmettre qui place la région parmi les plus respectées des terroirs suisses, notamment pour ses vins blancs, mais aussi pour la qualité croissante de ses rouges.

Ce vin rouge sec, issu d'un millésime solaire, se mariera à merveille avec des mets à la fois doux et savoureux. Pensez à une fondue vigneronne, un filet de bœuf accompagné de légumes racines, des râbles de lapin aux champignons ou, plus régional, une saucisse aux choux vaudoise flanquée de pommes de terre. Il pourra aussi accompagner des fromages à pâte demi-dure, typiques de la région, tels que le Gruyère affiné.

Avant de déguster ce 2003, assurez-vous qu’il a bien vieilli et qu’il ne présente pas de notes d’oxydation marquées. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, idéalement après une aération d’une demi-heure en carafe pour lui permettre de révéler toute la profondeur de ses arômes.