Vins Non spécifié Jean-François Neyroud-Fonjallaz - Cordona - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Cordona 2019 du domaine Jean-François Neyroud-Fonjallaz, classée Grand Cru, est un vin rouge sec issu de la région de Vaud en Suisse. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les rouges du Vaud se composent souvent de pinot noir, gamay, voire de gamaret ou garanoir, des cépages locaux particulièrement appréciés dans les assemblages suisses. Le millésime 2019 a été marqué par des conditions climatiques équilibrées : un printemps doux, un été chaud sans excès et une belle arrière-saison, favorisant une maturation optimale des raisins. Ce vin offre une robe d’un rouge profond, des arômes mêlant fruits rouges et noirs, quelques notes épicées, et une structure élégante en bouche, soutenue par des tanins soyeux mais présents. La vinification, traditionnelle mais précise, met en avant la fraîcheur et la finesse du fruit tout en valorisant l’expression du terroir vaudois.

Le vignoble du canton de Vaud s’étend le long du lac Léman et bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la proximité du lac qui protège la vigne des excès de chaleur comme du froid. Les sols, composés surtout de moraines glaciaires, de calcaire et d’argilo-siliceux, confèrent aux vins une minéralité et une profondeur appréciées. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine ; elle a trouvé son essor au Moyen-Âge avec l’intervention des moines cisterciens. Aujourd’hui, Vaud est reconnu pour la diversité et la qualité de ses crus, tant en blanc qu’en rouge.

Pour accompagner la Cuvée Cordona 2019, privilégiez des mets de caractère mais pas trop puissants afin de respecter la finesse de ce vin. Un filet de bœuf aux morilles, un magret de canard sauce aux baies rouges ou des viandes grillées conviennent parfaitement. Les spécialités vaudoises comme la saucisse aux choux ou les terrines de gibier relèveront harmonieusement le profil aromatique du vin. Un plateau de fromages à pâte mi-dure, tel que le Gruyère ou le Vacherin, sera également un bel accord.

Servez ce vin à une température de 15-17°C pour permettre à ses arômes de pleinement s’ouvrir et exprimer toute la complexité de ce Grand Cru du Vaud. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant le service pour développer sa palette aromatique.