Vins Non spécifié Château Chillon - Réserve de la Fondation - 2021

Avis Viniou

Le Château Chillon 2021, issu du canton de Vaud en Suisse, se présente ici dans une cuvée spéciale, la Réserve de la Fondation. Ce vin rouge sec, sans précision d'appellation officielle, est néanmoins le reflet du savoir-faire viticole vaudois, ancré sur les rives du Léman. Bien que le détail du ou des cépages ne soit pas précisé, les cuvées rouges de la région s’appuient fréquemment sur le Pinot Noir, l’un des piliers locaux, voire sur des assemblages auxquels peuvent s’ajouter Gamay ou Garanoir pour conférer structure et fruité. Le millésime 2021, marqué globalement par un climat frais, favorise l’expression du fruit, une belle vivacité en bouche, et des tanins souvent plus ciselés. La vinification, probablement traditionnelle, exalte un profil fin et élégant, privilégiant fraîcheur, subtilité aromatique (petits fruits rouges, épices douces), et une agréable persistance.

Le canton de Vaud profite d’un climat tempéré, adouci par la présence du lac Léman qui régule la température et protège des excès climatiques. Les vignobles, souvent en terrasses sur des sols argilo-calcaires ou morainiques, capitalisent sur une excellente exposition solaire. Cette région, forte d'une tradition viticole pluriséculaire, est réputée tant pour ses blancs (Chasselas) que pour ses rouges élégants. Le patrimoine historique du Château de Chillon lui-même, dominant le lac, confère une dimension authentique et prestigieuse à cette cuvée.

Ce vin rouge sec, modérément structuré, s’accordera facilement avec des plats de terroir vaudois ou des suggestions franco-suisses. Essayez-le avec une fondue vigneronne (viande cuite dans un bouillon de vin rouge), une saucisse aux choux de Vaud, ou des plats mijotés à base de volaille ou de veau. Également, une planche de charcuteries locales, des fromages à pâte mi-dure, ou encore une simple tarte aux légumes rôtis s’harmoniseront bien avec son profil souple et fruité.

Pour une dégustation optimale, servez-le autour de 14-16°C, dans un verre légèrement évasé qui permettra aux arômes de s’exprimer pleinement. Une aération de 30 minutes avant le service contribuera à révéler toute la délicate palette de ce vin vaudois.