Vins Saint-Saphorin (Lavaux) Pierre Monachon - Plant du Rhin Vendange Tardive - 2007

La cuvée Plant du Rhin Vendange Tardive 2007 du domaine Pierre Monachon est un vin blanc moelleux produit dans la prestigieuse appellation Saint-Saphorin, située au cœur du Lavaux, dans le canton de Vaud en Suisse. Issu d’une vendange tardive, ce vin a bénéficié d’une récolte de raisins surmûris, permettant une concentration naturelle des sucres et des arômes, et lui offrant une richesse remarquable. Le cépage dit « Plant du Rhin » renvoie souvent au Sylvaner, appelé aussi Johannisberg dans certaines régions, mais dans le contexte vaudois, ce terme peut également désigner d’autres variétés issues du Rhin. L’important est ici le style obtenu : un vin liquoreux, doté d’une belle opulence et présentant des notes confites, parfois miellées, pâtissières et de fruits exotiques, adoucies par la patine élégante de l’évolution liée au millésime 2007.

Le vignoble de Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est célèbre pour ses terrasses plongeant vers le Léman. Ce terroir unique profite d’un microclimat exceptionnel : ensoleillement généreux, réverbération solaire par le lac, et murs de pierres qui restituent la chaleur durant la nuit. Les sols argilo-calcaires et la pente favorisent un excellent drainage et permettent aux vignes de s’enraciner profondément, conférant aux vins complexité et minéralité. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et l’influence monastique, notamment à Saint-Saphorin, a contribué à l’essor de vins raffinés, parfaitement adaptés à la production de vins blancs de grande garde.

Un vin moelleux comme cette vendange tardive de 2007 se marie idéalement avec le foie gras, en particulier si vous souhaitez offrir une alternative délicate à un Sauternes. Il sublime aussi les fromages bleus, tels qu’un Bleu de Gex ou un Roquefort, et s’accorde élégamment avec une tarte aux poires, une pêche rôtie ou des desserts à base d’agrumes confits. Un accord classique de la région consisterait à accompagner ce vin d’une galette aux noix ou d’une brioche aux fruits secs.

Il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 10 à 12°C, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes sans masquer sa richesse. Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques minutes avant afin de lui permettre de s’ouvrir doucement, et savourez-le lentement, pour apprécier sa palette aromatique et sa belle finale persistante.