Vins Saint-Saphorin (Lavaux) Pierre Monachon - Pinot noir - 2006

Le Saint-Saphorin « Cuvée Pinot noir » 2006 du Château Pierre Monachon est un vin rouge helvétique qui incarne toute la finesse des crus de Lavaux. Issu a priori du cépage Pinot noir, ce vin se distingue par son élégance, sa robe rubis légèrement tuilée avec le temps, et ses arômes de petits fruits rouges compotés, évoluant vers des notes plus tertiaires, telles que le sous-bois, le cuir ou la truffe, caractéristiques d’un Pinot noir bien évolué. Les vinifications à Saint-Saphorin sont souvent menées avec soin, dans le respect des traditions, ce qui permet d’exprimer toute la subtilité du cépage et du terroir. Le millésime 2006, arrivé aujourd’hui à maturité, offre généralement des tanins fondus et une bouche soyeuse, où persiste une vivacité discrète qui porte la finale.

Le vignoble de Lavaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’étend en terrasses spectaculaires au-dessus du lac Léman, exposé plein sud. Le climat y est particulièrement favorable à la vigne grâce à l’influence tempérée du lac, qui atténue les écarts de température et favorise une maturation optimale des raisins. Les sols sont issus de dépôts glaciaires mêlés à des moraines caillouteuses, apportant minéralité et finesse aux vins de la région. L’histoire viticole du Lavaux, et de Saint-Saphorin en particulier, se confond avec celle de la Suisse romande, où la culture du vin remonte au Moyen Âge, sous l’influence des ordres monastiques.

En matière d’accords, ce Pinot noir matûré accompagnera idéalement des plats de la région, comme un rôti de veau ou une entrecôte sauce aux morilles, mais aussi des volailles rôties, des fromages à pâte dure légèrement affinés ou même une tarte aux champignons. Sa délicatesse naturelle s’accorde aussi très bien avec des mets plus simples, comme la célèbre saucisse aux choux du canton de Vaud, ou des plats mijotés à base de légumes anciens.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après un passage possible en carafe pour permettre au bouquet d’atteindre toute sa complexité. À son âge, il s’appréciera pleinement dans les prochaines années, pour le plaisir des amateurs de grands vins suisses.