Vins Vully Cave Guillod Vully Gaïa - 2022

Avis Viniou

Le Cave Guillod Vully Gaïa 2022 est un vin rouge sec issu de la région suisse de Fribourg, plus précisément de l’appellation Vully. Elaboré par la Cave Guillod, ce vin reflète toute la singularité du terroir du Vully, une appellation à cheval entre les cantons de Fribourg et de Vaud, qui bénéficie d’une situation privilégiée au bord du lac de Morat. Le millésime 2022 s’est caractérisé par un climat clément, alternant ensoleillement généreux et quelques précipitations, parfait pour une belle maturité des raisins tout en préservant finesse et fraîcheur. Généralement, les rouges de Vully sont élaborés à partir des cépages traditionnels suisses tels que le Pinot Noir et le Gamaret, parfois associés pour donner naissance à des vins fruités, élégants, avec une structure délicate et des tanins soyeux. La vinification privilégie souvent une extraction mesurée, afin de conserver le croquant du fruit et la typicité du cépage.

La région de Vully est le plus petit vignoble suisse, mais il se distingue par son histoire ancienne, remontant à l’époque romaine, et par ses terrasses bordant le lac qui offrent une vue imprenable et un microclimat très favorable à la culture de la vigne. Les sols sont principalement composés de molasse et d’argiles calcaires, ce qui apporte aux vins une belle minéralité et une constitution équilibrée. Le Vully a su se forger une identité propre, en s’appuyant sur un savoir-faire respectueux de la tradition tout en s’ouvrant à l’innovation.

Ce vin se prête idéalement à des accords avec des plats locaux comme le gâteau du Vully (dans sa version salée avec lardons), mais aussi avec des spécialités suisses telles qu’une fondue ou une raclette. Sa fraîcheur et sa structure lui permettent d’accompagner également des charcuteries, un filet de perche du lac à la sauce vin rouge, ou des viandes blanches grillées. Sur une cuisine française plus classique, il fera merveille avec une volaille rôtie ou un lapin à la moutarde.

Lors de la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 14 à 16°C pour en apprécier toute la finesse aromatique, en prenant soin de l’aérer quelques minutes afin de laisser s’épanouir ses arômes fruités et épicés caractéristiques. Ce vin peut être dégusté jeune pour sa vivacité ou conservé en cave quelques années pour gagner en complexité.