Ce Caymus Vineyards 2015 est un vin rouge sec issu d’une cuvée purement de Cabernet Sauvignon, cultivée dans la prestigieuse appellation Napa Valley AVA en Californie. Le millésime 2015, marqué par des rendements faibles et une grande concentration des baies, confère à ce vin une intensité et une profondeur remarquables. À la vigne, la sélection des grappes est rigoureuse, et la vinification demeure traditionnelle avec une extraction douce pour préserver le fruit. Après la fermentation, l’élevage en fûts de chêne américain et français affine la structure tannique et apporte des notes subtiles de vanille, de coco et d’épices. Ce vin offre au nez des arômes puissants de cassis, de cerise noire, de mûre, ainsi que des touches de chocolat et de tabac, évoluant vers une bouche veloutée, ample et généreuse, soutenue par une belle acidité et une longueur remarquable.
La Napa Valley, située dans le nord de la Californie, jouit d’un climat méditerranéen idéal pour la culture du Cabernet Sauvignon, alternant des journées chaudes et des nuits fraîches qui favorisent la maturation lente des raisins. Les sols y sont variés, mêlant argiles, graves et sédiments volcaniques, conférant complexité et typicité aux vins. La région a acquis une renommée mondiale depuis la fin du XXème siècle grâce à la qualité de ses Cabernets, alliant puissance, élégance et potentiel de garde. Les domaines comme Caymus participent grandement à cette réputation d’excellence.
Ce vin riche et structuré s’accordera parfaitement avec une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou des côtelettes d’agneau aux herbes. La cuisine californienne moderne, axée sur les viandes savoureuses et les légumes rôtis, saura également le mettre en valeur. Pour une association plus traditionnelle, essayez-le sur un plat de short ribs braisés ou un steak au poivre.
Pour la dégustation, je recommande de carafer ce Caymus 2015 une heure à l’avance et de le servir à une température de 16-18°C. Cela permettra d’exprimer pleinement toute la richesse aromatique et l’élégance des tannins de ce grand vin de Napa Valley.
