Vins Napa Valley St. Supéry - Dollarhide Cabernet Sauvignon - 2015

Avis Viniou

Le St. Supéry Dollarhide Cabernet Sauvignon 2015 est un vin rouge d’exception provenant de la célèbre Napa Valley, reconnue comme l’une des régions viticoles les plus prestigieuses des États-Unis. Élaboré à partir de Cabernet Sauvignon provenant exclusivement du vignoble Dollarhide, ce millésime exprime avec panache le potentiel du cépage roi de la vallée. Sur ce terroir, les vignes bénéficient d’une exposition idéale et de graviers bien drainés qui limitent la vigueur, favorisant la concentration des fruits. La vinification, typique de la Napa Valley, mise sur une extraction contrôlée des tanins et une longue maturation en fûts de chêne principalement français, ce qui permet au vin de développer complexité et structure tout en préservant sa fraîcheur.

La Napa Valley, joyau californien, jouit d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs et aux nuits fraîches grâce à l’influence maritime qui pénètre jusqu’aux vallées. Les sols variés, dominés par des alluvions, des cendres volcaniques et des galets, donnent des vins à la fois puissants et élégants. L’histoire viticole de la région, même si relativement récente sur l’échelle mondiale, s’est affirmée grâce à un savoir-faire innovant et à une quête de qualité qui rivalise aujourd’hui avec les plus grands terroirs bordelais, dont le Cabernet Sauvignon est une figure de proue.

Ce cabernet séduit par sa robe profonde et son intense bouquet, mêlant cassis mûr, mûre, pointe de chocolat noir, épices douces, ainsi que de subtiles notes toastées. Sa bouche ample, soutenue par des tanins veloutés et une finale longue et raffinée, en fait un partenaire de choix pour une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet de cerf rôti. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un cheddar vieilli, s’harmonisent aussi très bien avec sa puissance et son équilibre. Pour un accord régional, essayez-le avec un tri-tip grillé, une spécialité californienne.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin d’ouvrir au maximum ses arômes. Ce vin traversera admirablement le temps, mais saura déjà vous séduire dès maintenant si vous le dégustez dans les meilleures conditions.