Vins Paso Robles DAOU - Adelaida District Estate Cabernet Sauvignon - 2019

Avis Viniou

Le DAOU Cuvée Adelaida District Estate Cabernet Sauvignon 2019 est un vin rouge sec emblématique du domaine DAOU, situé au cœur de l’AVA Paso Robles, en Californie. Issu exclusivement du cépage Cabernet Sauvignon, ce millésime 2019 se distingue par sa robe profonde, presque pourpre, et son intense concentration aromatique. Les raisins proviennent de vignobles plantés à une altitude notable dans le district d’Adelaida, ce qui confère au vin une fraîcheur et une structure remarquables. La vinification, guidée par une recherche d’excellence, implique une macération prolongée et un élevage minutieux en fûts de chêne français, apportant au vin complexité, notes boisées et tanins parfaitement intégrés. Au nez, il dévoile des parfums de cassis, de mûre, de prune, agrémentés de discrètes touches de vanille, de cèdre et de tabac blond. La bouche est ample, structurée, mais conserve raffinement et élégance avec une finale longue, soulignée par une pointe d’épices douces.

La région viticole de Paso Robles est l’un des joyaux de la Californie. Bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par les brumes matinales et les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, elle permet une maturation lente et homogène des raisins. Les sols calcaires et argilo-calcaires du district d’Adelaida contribuent à la minéralité et à la finesse des vins. Paso Robles est connue pour son histoire viticole récente mais dynamique, marquée par des investissements de vignerons passionnés et innovants, capables d’élaborer des vins alliant concentration et équilibre.

Ce Cabernet Sauvignon accompagnera merveilleusement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes, ou des plats plus locaux comme un short rib mijoté à l’américaine. Il se mariera également à des fromages affinés tels qu’un cheddar fort ou un bleu doux, qui sauront équilibrer la puissance tannique du vin.

Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service ou à la carafer pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez ce vin entre 16 et 18°C afin de profiter de toute sa palette aromatique et de la finesse de ses tanins. Il s’appréciera dès aujourd’hui mais peut également vieillir en cave plusieurs années pour développer des notes encore plus complexes.