Vins Paso Robles DAOU - Soul of a lion Estate Collection - 2019

Avis Viniou

La cuvée Soul of a Lion Estate Collection 2019 du domaine DAOU, installée sur l'AVA de Paso Robles en Californie, se positionne comme un vin rouge d'exception, véritable expression du terroir californien. Il s'agit d'un assemblage inspiré par les grands vins de Bordeaux, majoritairement composé de Cabernet Sauvignon, souvent associé à du Cabernet Franc et du Petit Verdot. Élevé en barriques de chêne de qualité, ce vin offre une robe intense, de profondes nuances rubis, et séduit par son bouquet complexe où s'entremêlent la mûre, le cassis, la violette, des notes de réglisse, de torréfaction et une élégante touche boisée. En bouche, sa structure est puissante, à la fois dense et soyeuse, avec des tanins bien mûrs et une grande persistance aromatique, signe d’un élevage soigné visant l’équilibre entre richesse et fraîcheur.

La région de Paso Robles, située entre San Francisco et Los Angeles, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud avec des écarts thermiques marqués entre le jour et la nuit, favorisant la maturation lente des raisins tout en préservant l’acidité et la fraîcheur. Les sols variés, composés principalement de calcaire, d’argile et de schiste, apportent une minéralité discrète et beaucoup de complexité aux vins. Cette région, historiquement connue pour l’élevage puis la production vinicole, s’est affirmée depuis les années 1980 comme l’un des hauts lieux des grands rouges californiens, rivalisant sans complexe avec les meilleurs crus internationaux.

Avec un vin aussi intense et puissant, privilégiez une cuisine de caractère : une côte de bœuf grillée, un agneau rôti aux herbes, ou un magret de canard accompagneront merveilleusement la profondeur du Soul of a Lion. Les plats à base de champignons, comme un risotto crémeux aux cèpes, ou une cuisine californienne inspirée, association d'épices et de viande maturée, s’accorderont aussi parfaitement. Pour une expérience authentique, vous pourrez tenter un barbecue texan ou des ribs sauce épicée.

Ce vin gagnera à être carafé une à deux heures avant la dégustation pour libérer toute sa palette aromatique. Servez-le idéalement à une température de 16-18°C. À son apogée, il promet un grand moment de dégustation mais saura aussi évoluer favorablement en cave durant une dizaine d’années.