Vins Rutherford Provenance - Cabernet Sauvignon - 2017

Avis Viniou

Issu du prestigieux vignoble de Provenance situé dans l’AVA de Rutherford, au cœur de la Napa Valley en Californie, ce millésime 2017 met en avant toute la noblesse du Cabernet Sauvignon. Cette cuvée se distingue par la richesse de son assemblage, caractérisé par des raisins soigneusement sélectionnés et une vinification précise visant à préserver l’authenticité du terroir. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, a délivré des raisins concentrés, donnant naissance à un vin à la robe profonde, dont le nez complexe mêle les arômes de cassis, de mûre, de violette et de subtiles notes de cèdre et de tabac. En bouche, la texture est ample, structurée par des tanins veloutés et un bel équilibre entre la fraîcheur et la maturité du fruit.

La Napa Valley, et particulièrement Rutherford, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la brise du Pacifique et les brumes matinales qui préservent la fraîcheur des raisins. Les sols de Rutherford, fameux pour leur composition mêlant graviers et argiles rouges, confèrent aux Cabernet Sauvignon une minéralité distinctive et ce fameux "Rutherford dust" — une note de poussière légèrement chocolatée en finale. La région, forte d’une histoire viticole qui remonte au XIXe siècle, s’est imposée comme une référence mondiale pour ses rouges puissants et élégants à la fois, où le Cabernet Sauvigon règne en maître.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords classiques avec des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou encore un gibier comme le cerf ou le canard sauvage. Les fromages affinés tels qu’un cheddar mature américain ou un comté extra-vieux accompagneront également avantageusement sa structure tannique. Pour une touche régionale, servez-le avec une côte de bœuf grillée à la mode californienne ou des short ribs braisées.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ afin de permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir mais il gagnera encore en profondeur avec quelques années de garde supplémentaires.