Whisky Highlands Dalmore - Dalmore 12 Years Sherry cask

Avis Viniou

Le Dalmore 12 Years Sherry Cask est un whisky single malt prestigieux originaire des Highlands en Écosse, produit par la célèbre distillerie Dalmore. Cette distillerie, fondée en 1839, est réputée pour son savoir-faire exceptionnel et ses méthodes de production traditionnelles. La spécificité de ce single malt réside dans sa maturation soigneusement orchestrée. Il est d'abord vieilli pendant neuf ans en fûts de chêne blanc américain ayant contenu du bourbon, avant de passer trois ans supplémentaires en fûts de sherry oloroso Gonzales Byass. Ce processus confère au whisky des arômes riches et complexes, avec des notes de chocolat noir, d'épices, d'orange et de raisins secs.

Pour savourer ce whisky dans toute sa splendeur, il est idéal pour accompagner des mets comme le magret de canard aux pruneaux ou des fromages affinés tels qu'un brie truffé. Son caractère ample et généreux se marie également à merveille avec des desserts chocolatés, offrant une alliance harmonieuse et gourmande. En cocktail, bien que le Dalmore 12 ans soit généralement apprécié pur, il peut faire sensation dans un Rob Roy où ses arômes intenses se mêleront élégamment au vermouth rouge.

Afin de profiter pleinement des nuances de ce whisky, il est recommandé de le déguster à une température ambiante légèrement fraîche, autour de 16-18°C. Cette température permet de révéler l'ensemble de ses arômes sans les masquer. Une légère aération avant dégustation, en laissant reposer le verre quelques minutes, est conseillée pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Enfin, l'ajout d'une petite quantité d'eau pure peut adoucir l'alcool et ouvrir davantage le bouquet aromatique, révélant ainsi des trésors cachés pour le palais.