Whisky Highlands John Dewar & Sons - The Deveron 18 ans

Avis Viniou

The Deveron 18 ans est un single malt écossais issu de la distillerie Macduff, opérée par John Dewar & Sons, nichée sur la côte nord-est des Highlands, près de l’embouchure de la rivière Deveron. Ce whisky, élaboré à partir d’orge maltée et d’une eau pure provenant des collines environnantes, a bénéficié d’une double distillation dans des alambics traditionnels en cuivre, puis d’un vieillissement de 18 longues années dans des fûts de chêne, principalement d’ex-bourbon avec parfois une pointe de fûts de sherry. Ce procédé de maturation dompte la fougue des jeunes malts pour offrir un whisky d’une belle rondeur et d’une élégance remarquable.

En bouche, The Deveron 18 ans séduit par sa douceur, mêlant des notes de pommes caramélisées, de noix, de miel, et une touche saline caractéristique de cette distillerie côtière. La finale, longue et subtilement épicée, révèle des saveurs de fruits secs, de vanille et de céréales maltées, enveloppées dans une texture crémeuse.

Ce whisky s'apprécie merveilleusement bien pur, à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de libérer toute la richesse de son bouquet aromatique. Si l’envie vous prend, quelques gouttes d’eau minérale non gazeuse peuvent être ajoutées pour ouvrir ses arômes et adoucir la structure, sans dénaturer ses subtilités.

Pour la dégustation, privilégiez un verre tulipe qui concentre les parfums. Laissez-le respirer une dizaine de minutes avant de le déguster, afin qu’il s’aère et qu’il exprime la finesse de ses arômes. Côté accords, ce malt se marie élégamment avec un plateau de fromages à pâte pressée mi-cuite, comme un comté affiné, ou des desserts aux pommes et fruits secs. Il excelle aussi dans des moments de méditation, servi seul ou accompagné d’un carré de chocolat noir légèrement iodé pour rappeler sa trame saline côtière. Ce Deveron 18 ans est une belle invitation à découvrir la suavité et la profondeur des single malts des Highlands orientales.