Whisky Highlands La distillerie Dalmore en 1839, Sir Alexander Matheson - DALMORE - 2020

Avis Viniou

Le Dalmore Single Malt de 5 ans d’âge est une expression jeune et dynamique de cette distillerie emblématique des Highlands écossais, fondée en 1839 par Sir Alexander Matheson. Élaboré à partir d’orge écossaise soigneusement sélectionnée et d’une eau pure provenant de la rivière Alness, ce whisky subit une distillation en alambics de cuivre traditionnels. Il bénéficie ensuite d’une maturation de cinq ans dans des fûts de chêne américain, ayant contenu du bourbon, ce qui favorise le développement de notes boisées et vanillées, typiques du style Dalmore, mais avec une touche plus vive issue de sa jeunesse. Son origine dans les Highlands se traduit par une harmonie subtile entre richesse aromatique, douceur maltée et léger caractère épicé.

Pour la dégustation, ce Dalmore 5 ans s'apprécie très bien pur, où l'on découvre toute la fraîcheur de son profil jeune : arômes de céréales, touches d’agrumes, vanille légère et finale sur les fruits secs. Il se prête aussi parfaitement à l’élaboration de cocktails où le whisky doit conserver son identité, comme un Whisky Sour ou un Old Fashioned revisité, où ses notes fruitées et boisées apportent de la nuance. Côté accords culinaires, osez l’associer à un fromage à pâte dure type Comté affiné, un tartare de saumon relevé d’agrumes, ou un dessert à la vanille et aux fruits exotiques qui réveilleront ses notes les plus gourmandes.

Pour apprécier au mieux ce Dalmore jeune, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Si vous souhaitez en révéler toute la palette aromatique, vous pouvez l’aérer quelques minutes dans le verre après service, ou même ajouter légèrement une goutte d’eau pour libérer des notes plus douces et florales. Ce whisky, vivant et expressif, trouve toute sa générosité lorsqu’on lui laisse un peu d’espace pour s’ouvrir. Prenez le temps de savourer chaque gorgée — ainsi, même un 5 ans d’âge vous emmènera dans un beau voyage sensoriel au cœur des Highlands.