Whisky Highlands Dalmore - Thé dalmore 12

Le Dalmore 12 ans d’âge est un whisky single malt emblématique, originaire des Highlands écossais et élaboré par la prestigieuse distillerie Dalmore, fondée en 1839, au bord du firth de Cromarty. Ce whisky est exclusivement issu d’orge maltée et distillé en alambics pot stills traditionnels, méthode qui favorise la concentration des arômes. La richesse du Dalmore 12 ans vient en grande partie de sa double maturation : il vieillit d’abord neuf ans dans des fûts de chêne ayant contenu du bourbon, puis trois années supplémentaires dans des fûts ayant abrité du sherry oloroso d’Andalousie. Cette alliance révèle de subtiles notes de caramel, d’épices douces, de fruits secs, d’oranges confites et de café, qui se marient à une structure soyeuse et une finale longue, évoquant le chocolat noir et la marmelade.

Pour savourer pleinement ce single malt, privilégiez une dégustation pure, à température ambiante, idéalement autour de 16-18 °C. Le Dalmore 12 ans s’épanouit après quelques minutes d’aération dans le verre, laissez-le respirer pour que toute la palette aromatique se révèle. Si vous souhaitez atténuer sa puissance sans perdre ses nuances, l’ajout d’une légère goutte d’eau de source permet d’ouvrir davantage les arômes fruités et épicés.

Ce whisky exprime tout son caractère lorsqu’il accompagne des mets raffinés. Il se marie particulièrement bien avec des fromages à pâte persillée, du foie gras poêlé ou un dessert au chocolat amer. Pour une touche originale, essayez-le avec une tarte à l’orange ou une crème brûlée. Le Dalmore 12 ans peut aussi sublimer un Old Fashioned, mais il est conseillé de le déguster pur pour profiter de sa complexité. En prenant le temps de le découvrir, vous aurez toute la mesure de l’élégance et de la profondeur qui font la réputation de cette référence incontournable des Highlands.