Whisky Highlands John Dewar & Sons - ABERFELDY - 2008

Le Aberfeldy 12 ans d’âge, distillé en 2008 au sein de la distillerie John Dewar & Sons au cœur des Highlands écossais, incarne parfaitement le style doux et mielleux caractéristique de cette région. Composé exclusivement d’orge maltée soigneusement sélectionnée, ce single malt profite d’une double distillation dans des alambics traditionnels en cuivre, garantissant une grande pureté aromatique. Sa maturation de douze années en fûts de chêne américain, majoritairement ex-bourbon, enrichie parfois par un affinage en fûts de sherry, apporte à ce whisky une complexité remarquable. Il en résulte un profil aromatique délicat, où dominent des notes de miel, de fruits jaunes mûrs, de pommes, de vanille et parfois une touche de noix ou d’épices douces en fin de bouche.

Pour la dégustation, le Aberfeldy 12 ans se savoure idéalement nature afin d’apprécier sa douceur et sa rondeur. Il accompagne à merveille des fromages à pâte persillée comme le bleu ou le stilton, ou des desserts aux fruits – tarte tatin ou crumble aux pommes – qui feront ressortir ses arômes miellés. Si vous souhaitez le découvrir en cocktail, il sublime un classique whisky sour ou un old fashioned tout en conservant son identité. Pour une idée originale, mariez-le avec un carré de chocolat noir aux éclats d’orange confite, ce qui en révèlera la dimension délicatement fruitée et épicée.

Afin de tirer le meilleur de ce single malt, servez-le entre 16 et 18°C, une température qui permet à la fois d’exhaler ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. N’hésitez pas à le laisser s’aérer quelques minutes dans le verre avant de le déguster, car cette oxygénation mettra en valeur la subtilité de ses senteurs et de sa palette gustative. Si vous préférez, un léger trait d’eau de source peut aider à ouvrir davantage le bouquet aromatique sans en altérer l’équilibre. Installez-vous dans un moment calme, laissez le temps au whisky de s’exprimer, et appréciez chaque gorgée de ce bel ambassadeur des Highlands.