Whisky Highlands Dalmore Distillery - The Dalmore

Le Dalmore 12 ans est un single malt emblématique originaire des Highlands écossais, produit par la distillerie Dalmore, réputée pour son savoir-faire et son héritage riche depuis 1839. Élaboré à partir d'orge maltée soigneusement sélectionnée, ce whisky bénéficie d’une distillation classique en alambics de cuivre avant de vieillir pendant au moins douze ans. Son affinage est particulier : la première partie de la maturation se déroule dans des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, puis la moitié du whisky poursuit son vieillissement dans des fûts de xérès Oloroso espagnol. Cette double maturation confère au Dalmore 12 ans une complexité aromatique unique, caractéristique de la signature de la maison.

En dégustation, le Dalmore 12 ans délivre un nez riche, marqué par des notes de zeste d’orange confite, de chocolat noir, de café et de subtiles touches d’épices douces. En bouche, on retrouve une belle onctuosité avec des arômes de caramel, de fruits mûrs, de noisette et une pointe finale légèrement boisée et épicée. Ce profil invite à la découverte aussi bien en dégustation pure qu’en accompagnement de plats raffinés. Il s’accorde parfaitement avec des desserts au chocolat noir, des fromages affinés ou encore des canapés de foie gras, permettant à chaque arôme de s’exprimer pleinement. Pour les amateurs de cocktails sophistiqués, il peut également se prêter à une déclinaison Old Fashioned premium, où ses notes de fruits secs et d’agrumes seront subtilement relevées.

Pour apprécier pleinement le Dalmore 12 ans, je recommande de le servir nature dans un verre à whisky tulipe, à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui favorise la libération progressive de ses arômes sans alourdir l’alcool. Une légère aération, de 5 à 10 minutes, permet aux notes les plus délicates de s’exprimer. Si vous le souhaitez, l’ajout d’une goutte d’eau de source peut ouvrir davantage le bouquet aromatique sans perturber son équilibre. Ce whisky mérite de s’accorder le temps de la découverte, pour savourer chaque nuance de sa richesse.