Whisky Speyside Balvenie - Balvenie

Avis Viniou

Le Balvenie 12 ans d'âge est l’un des classiques du Speyside, région écossaise reconnue pour ses single malts élégants et fruités. Ce whisky est élaboré exclusivement à partir d’orge soigneusement maltée sur place, selon une méthode encore traditionnelle. Distillé dans de petits alambics en cuivre, il vieillit ensuite au moins douze ans d’abord en fûts de bourbon de chêne américain, puis en fûts de sherry oloroso, lui conférant ainsi une grande complexité aromatique. La distillerie Balvenie, située à Dufftown et fondée en 1892, est célèbre pour préserver un contrôle artisanal sur chaque étape de la production, de la culture de l’orge à la tonnellerie.

À la dégustation, le Balvenie 12 ans séduit par sa robe or profond et son parfum mêlant miel, vanille, fruits mûrs – pomme et abricot principalement – avec de subtiles notes boisées et une pointe épicée évoquant la cannelle douce. Sa bouche est à la fois ronde et gourmande, très accessible, avec une belle douceur miellée, des notes de fruits jaunes, de délicats accents de noisette, et une finale élégante où les épices du fût de sherry se manifestent plus nettement.

Ce single malt se prête tout particulièrement à une dégustation pure, afin de savourer toute la richesse de son profil aromatique. Il s’accorde à merveille avec des accords gourmands, comme un gâteau à la compote de pomme, des fromages à pâte persillée ou même du foie gras légèrement toasté. Pour une expérience plus créative, essayez-le dans un highball très sobre avec une eau pétillante neutre, ou comme base d’un old fashioned, dont le sucre brun et l’orange se marieront à son caractère miel-fruits.

Pour l’apprécier pleinement, dégustez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Il peut gagner en expressivité après quelques minutes d’aération dans le verre ; une très légère addition d’eau (quelques gouttes seulement) peut également ouvrir ses arômes, sans saturer sa délicate structure. Prenez le temps de le humer, laissez-le évoluer au palais et profitez de la générosité raffinée de ce grand classique du Speyside.