Whisky Speyside Mortlach - The Wee Witchie 12 ans

Avis Viniou

Le Mortlach « The Wee Witchie » 12 ans est un single malt emblématique du Speyside, réputé pour sa complexité et sa richesse aromatique. Produit à partir d’orge maltée soigneusement sélectionnée, il est distillé selon la fameuse méthode dite « 2,81 », une approche unique développée par Mortlach qui consiste à procéder à une distillation partielle supplémentaire, conférant aux spiritueux une texture dense et un profil distinctif. La maturation s’effectue principalement en fûts de chêne européen ayant contenu du xérès, ainsi qu’en fûts de chêne américain, ce qui apporte des notes de fruits mûrs, d’épices chaudes et une subtile touche de cuir. Installée à Dufftown au cœur du Speyside, la distillerie Mortlach possède un savoir-faire transmis depuis 1823, symbole de la tradition écossaise.

Lors de la dégustation, le Mortlach 12 ans déploie des arômes puissants de fruits noirs, d’écorce d’orange confite, de caramel brun ainsi qu’une pointe de viande fumée caractéristique de la distillerie. Il convient parfaitement à une dégustation pure pour en apprécier toute la richesse, mais peut également entrer dans la composition de cocktails sophistiqués, tel un Old Fashioned où sa puissance s’exprime pleinement. Côté accords, associez-le à un plateau de fromages affinés, un magret de canard sauce fruits rouges ou à un dessert au chocolat noir et fruits secs. Vous pouvez oser des alliances avec des mets salés-sucrés comme un tataki de bœuf ou des abricots rôtis au romarin.

Pour profiter au maximum de ses arômes, servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans un verre tulipe qui favorisera la concentration des effluves. Laissez-le s’aérer quelques minutes après le service, le temps qu’il libère ses notes les plus subtiles. Si vous souhaitez en adoucir la puissance ou révéler d’autres parfums cachés, ajoutez quelques gouttes d’eau, mais toujours en petite quantité pour ne pas diluer la complexité qui fait la renommée de ce single malt singulier.