Whisky Non spécifié Distillerie Castan - Villanova - 2024

Le Villanova Single Malt de la distillerie Castan est une véritable révélation dans le panorama du whisky français. Produit à partir d’orge soigneusement sélectionnée, cultivée dans le sud-ouest de la France, ce single malt incarne le savoir-faire artisanal familial de la maison Castan, fondée en 1941 dans le Tarn. Distillé en alambic charentais, il affiche une belle authenticité et une pureté aromatique, largement dues à la maîtrise du processus de distillation. Sa maturation de 2 ans, bien que relativement brève, se déroule en fûts de chêne français ayant contenu des vins locaux, ce qui vient arrondir le profil tout en apportant une pointe de douceur fruitée et d'épices douces.

En dégustation pure, le Villanova révèle au nez des arômes frais de céréales, de pâte d’amande et de vanille, relevés par des notes de fruits à chair blanche, de réglisse et une légère pointe boisée. En bouche, la jeunesse du whisky s’exprime par une vivacité agréable, laissant apparaître une alliance subtile de malt, de fruits secs et de touches épicées qui persistent sur une finale onctueuse et légèrement tannique.

Ce whisky s'apprécie idéalement pur à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de préserver la finesse de ses arômes naissants. Une légère aération en verre tulipe lui permettra d’exprimer sa palette aromatique avec plus de liberté ; n'hésitez pas à le laisser reposer quelques minutes avant dégustation. Pour les amateurs de créativité, il se prête magnifiquement à des cocktails raffinés comme un Old Fashioned revisité ou un whisky sour où il apportera ses notes fraîches et fruitées. Côté accords gourmands, accompagnez-le d’un fromage de brebis affiné ou de desserts à base d’amandes et d’abricots pour révéler tout son potentiel. Enfin, la légère dilution de quelques gouttes d’eau pure pourra atténuer sa fougue juvénile et développer davantage la rondeur de ses arômes.