Whisky Non spécifié Domaine S hautes glaces - Indigène

Le Single Malt Whisky Indigène du Domaine des Hautes Glaces est une véritable curiosité au sein de la production française. Située dans les Alpes du Sud, la distillerie est reconnue pour son approche agricole et artisanale, mettant un point d'honneur à travailler exclusivement avec des céréales issues de leur domaine, cultivées en agriculture biologique. Indigène est élaboré à partir d’orge maltais, preuve d’une attention particulière au terroir, qui influence indéniablement le profil aromatique du whisky. La fermentation se déroule lentement avec des levures indigènes, renforçant le caractère unique de chaque cuvée. La distillation est réalisée en petits alambics à repasse, avant un élevage en fûts de chêne français, où le climat montagnard apporte des nuances singulières au whisky.

En dégustation, ce whisky affiche une belle intensité aromatique, marquée par des notes de céréales fraîches, de fruits du verger (pomme, poire), de miel de fleurs et une touche herbacée naturelle, le tout soutenu par une délicate trame boisée. La finale offre une persistance minérale et légèrement épicée, typique du style "montagne" de la maison.

Pour une dégustation pure, il révèle toute sa complexité entre 16 et 18°C, dans un verre tulipe, ce qui permet une bonne ouverture des arômes. Une légère aération de quelques minutes dans le verre peut s’avérer utile pour permettre aux arômes les plus discrets de se dévoiler. Si vous souhaitez adoucir la structure ou libérer d’autres nuances, l’ajout de quelques gouttes d’eau fraîche de source est pertinent, sans jamais noyer le spiritueux.

Ce Single Malt s’accorde volontiers avec des fromages affinés type tomme ou comté, voire avec un dessert aux fruits secs. Pour les plus créatifs, il apportera de l’élégance à un vieux fashioned revisité, ou relèvera subtilement des plats puissants comme un risotto aux champignons. N’hésitez pas à explorer et à le partager, car il s’agit là d’une belle signature du whisky français.