Whisky Tennessee Balcons distilling - Balcones - 2021

Le Balcones Bourbon, élaboré par la distillerie Balcones au Texas et non au Tennessee, est un whisky qui incarne l’esprit novateur du sud des États-Unis. Ce bourbon est principalement produit à partir de maïs, ingrédient emblématique de la catégorie, agrémenté selon les lots de grains secondaires comme le seigle ou l’orge maltée pour enrichir la profondeur aromatique. La distillation artisanale se fait dans des alambics en cuivre, conférant au whisky des notes particulières de rondeur et de caractère. Vieilli en fûts de bois neuf fortement bousinés, le Balcones Bourbon exprime une belle complexité malgré une maturation relativement courte, adaptée au climat chaud du Texas qui accélère l’échange entre le bois et l’alcool. Ce numéro de lot distillé en 2021 poursuit la tradition de la maison en proposant un whisky généreux, aux accents de vanille, caramel, noisette, épices douces, et parfois une pointe de cacao ou de fruits compotés.

Pour la dégustation, ce bourbon s’apprécie pur pour percevoir toute la richesse de sa structure. Sa puissance aromatique et sa souplesse invitent aussi à le travailler en cocktails classiques comme un Old Fashioned ou un Manhattan ; il saura résister à la dilution tout en restant expressif. Côté accords culinaires, essayez-le avec une viande grillée ou une côte de bœuf maturée : ses notes toastées et sucrées rehaussent la saveur de la viande rouge. Pour une expérience plus audacieuse, associez-le à un dessert au chocolat noir ou une tarte aux pacanes, afin de jouer sur l’harmonie des textures et des arômes.

Afin de pleinement apprécier ce Balcones Bourbon, servez-le idéalement à une température comprise entre 16 et 20°C. Un court moment d’aération dans le verre lui permet de s’ouvrir et de révéler ses couches aromatiques. Vous pouvez ajouter une goutte d’eau fraîche pour adoucir l’attaque et dévoiler des nuances cachées, sans pour autant le noyer. Prenez le temps de le déguster lentement pour profiter de sa persistance et de la chaleur typique des bourbons texans.