Armagnac Bas-Armagnac Château L'Aubade - XO Chateau de l'Aubade - 2021

Avis Viniou

L’Armagnac XO Château de l'Aubade 5 ans d'âge incarne le savoir-faire du Sud-Ouest, plus précisément du Bas-Armagnac, terroir réputé pour la finesse de ses eaux-de-vie. Élaboré à partir de cépages traditionnels comme l’Ugni Blanc, la Folle Blanche ou le Baco, cet armagnac est distillé selon la méthode continue à simple chauffe, garantissant la préservation d'arômes délicats. Vieilli en fûts de chêne du Sud-Ouest pendant cinq années, il développe une belle robe ambrée, annonciatrice d’un profil aromatique riche : des notes de fruits secs, de pruneau, d’abricot confit et de vanille, subtilement soutenues par un boisé harmonieux typique du Bas-Armagnac.

Pour apprécier ce XO dans toute sa complexité, il se savoure idéalement pur, à une température légèrement fraîche entre 16 et 18°C. Une légère aération dans le verre après le service permet aux arômes de pleinement s’exprimer, révélant la palette florale et épicée du spiritueux. Pour les amateurs de cocktails raffinés, il peut apporter élégance à un Old Fashioned revisité ou à un Armagnac Sour, en se mariant à des agrumes doux ou à des amers subtiles.

Côté accords culinaires, ce XO accompagne avec élégance un magret de canard séché, des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté, ou, pour finir en beauté, un dessert à base de fruits secs ou un fondant au chocolat noir corsé. Pour une expérience plus créative, tentez-le sur des figues rôties au miel ou un carpaccio d’ananas légèrement poivré.

Pour profiter pleinement de ses arômes, privilégiez un verre à dégustation type tulipe, qui concentrera les effluves. Il n’est pas recommandé de le diluer ; laissez simplement le temps et la chaleur de la main permettre au XO de s’ouvrir progressivement. Ce Château de l’Aubade exprime ainsi toutes les subtilités que l’on attend d’un Bas-Armagnac de caractère.