Avis Viniou
L’Armagnac VS Bas Armagnac 1990 Jean Cave, présenté dans un élégant coffret bois, est une référence précieuse en provenance du terroir réputé de Bas-Armagnac, région réputée pour produire les eaux-de-vie les plus fines de l’appellation grâce à ses sols sablonneux et argileux. Élaboré à partir de cépages traditionnels tels que l’Ugni Blanc, la Folle Blanche ou le Baco, ce millésime distillé en 1990 par la maison Jean Cave dévoile une remarquable maturité, fort de ses 35 ans d’élevage en fûts de chêne gascon. Retrouvant dans le verre des notes profondes de pruneau, de figue confite, d’épices douces, de vanille et un subtil boisé, il incarne toute la complexité aromatique qu’offre une longue maturation. Jean Cave, distillerie familiale fondée en 1883, s’attache à perpétuer la tradition avec rigueur, récoltant et distillant avec soin pour révéler l’élégance unique de chaque millésime.
Pour la dégustation, ce Bas Armagnac d’exception mérite d’abord d’être apprécié pur, dans un verre tulipe pour concentrer ses arômes raffinés. Il se prête magnifiquement à l’association avec une belle assiette de fromages affinés, notamment un vieux comté ou un bleu d’Auvergne, ou en fin de repas avec un dessert à base de pruneaux, de chocolat noir ou une délicate tarte aux fruits secs. Les amateurs de cigares trouveront également en cet Armagnac un compagnon de choix. Pour une expérience créative, pourquoi ne pas sublimer un foie gras d’un trait de cet élixir ou réaliser une réduction pour accompagner une pièce de canard ? Enfin, il révèlera tout son éclat en digestif, servi après un long repas.
Afin d’en apprécier toutes les nuances, je recommande de servir cet Armagnac entre 18 et 20°C, en le laissant s’ouvrir quelques minutes dans le verre : une aération douce lui permettra de dévoiler toute la palette de ses arômes. Il est préférable de ne pas le diluer, afin de respecter son équilibre et sa richesse. Prenez le temps de le savourer lentement, laissez-le évoluer au contact de l’air, et vous découvrirez une diversité et une profondeur aromatique incomparable, signature des grands Bas Armagnac de garde.
