Calvados Calvados Inconnue - inconnu - 2003

Avis Viniou

Ce Calvados XO, issu de la région emblématique de Normandie, est un spiritueux d’exception vieilli patiemment pendant 22 ans, ayant vu le jour lors de la distillation en 2003. Bien que la distillerie demeure inconnue, ce Calvados témoigne, par son âge avancé, d’un savoir-faire traditionnel propre à la région, réputée pour ses vergers de pommes à cidre soigneusement sélectionnées. Le XO signale ici une période de maturation particulièrement longue en fûts de chêne, permettant aux arômes de se développer pleinement et d’acquérir une grande complexité. La Normandie, terre fertile et climatique douce, offre ainsi au liquide une typicité unique, entre fraîcheur fruitée et notes évoluées de bois, de vanille, de fruits secs et d’épices douces.

Ce Calvados se révèle particulièrement intéressant à la dégustation pure, dans un verre tulipe qui concentre ses arômes subtils. Il s’associe magnifiquement avec un plateau de fromages normands tels que le camembert affiné ou le livarot, ou accompagné d’un dessert aux pommes caramélisées ou d’une tarte tatin. Il peut aussi sublimer un foie gras, relevé par la fraîcheur acidulée et la richesse aromatique du vieux Calvados. Pour une expérience innovante, essayez-le également sur une boule de glace à la vanille ou en cocktail Old Fashioned revisité, où ses arômes profonds pourront s’exprimer avec élégance.

Pour apprécier pleinement ce Calvados XO de 22 ans, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Un léger temps d’aération avant la dégustation mettra en valeur ses nuances aromatiques les plus fines ; laissez-le respirer en verre quelques minutes. Évitez la dilution à l’eau, qui risquerait de perturber l’équilibre complexe développé lors de sa longue maturation. Prenez le temps de le savourer lentement, en laissant chaque gorgée révéler l’élégance patinée de ce grand Calvados normand.