Calvados Calvados Inconnue - inconnu - 1965

Avis Viniou

Ce Calvados XO de 60 ans d’âge, distillé en 1965 en Normandie, représente une rareté exceptionnelle dans le monde des spiritueux français. Issu d’une sélection d’eaux-de-vie de pommes, ce calvados puise toute son identité dans la richesse des vergers de Normandie, où la diversité des variétés de pommes confère à la fois complexité et élégance à la dégustation. La distillation traditionnelle, probablement en alambic à repasse compte tenu de la période, puis une maturation de six décennies en fûts de chêne français, permettent de développer une intensité aromatique incomparable ainsi qu’une finition d’une grande finesse. La maison distillatrice restant inconnue ajoute à ce flacon une part de mystère, laissant toute la place à la découverte sensorielle.

Avec un tel calvados, la dégustation pure s’impose naturellement pour en savourer toutes les nuances. Toutefois, il peut sublimer des accords gourmands avec des mets de grande gastronomie. Essayez-le en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, de fromages normands tels que le camembert affiné ou encore d’un dessert aux pommes confites et coing. Pour une touche créative et audacieuse, quelques gouttes de ce vieux calvados relèveront un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de veau à la pomme Granny Smith. L’utilisation en cocktail n’est pas recommandée à ce niveau d’âge, tant la complexité mérite d’être appréciée sans filtre.

Pour tirer le meilleur parti de ce calvados d’exception, servez-le à une température de 18-20°C dans un verre tulipe ou un verre à cognac, ce qui favorisera l’expression des arômes tertiaires développés au fil des décennies. Laissez-le reposer quelques minutes dans le verre pour permettre une aération douce?: les notes de pomme cuite, épices douces, fruits secs et cuir se développeront progressivement. Évitez toute dilution afin de préserver l’intensité originale. Prenez le temps de humer longuement avant de porter à la bouche, pour savourer pleinement la complexité et la profondeur qu’offre cette bouteille unique.