Calvados Calvados Domaine Merval - Louis Lhéritier 1719 - 2016

Le Calvados Vieux Louis Lhéritier 1719 du Domaine de Merval est une référence remarquable du patrimoine normand. Élaboré à partir de pommes issues de vergers traditionnels en Biodynamie, ce calvados illustre avec finesse l’expression du terroir du Pays de Bray, dans l’Eure. Distillé en 2016 puis vieilli durant 18 longues années en fûts de chêne, il tire de ce lent séjour en bois une ampleur aromatique rare. La distillation, conduite avec soin dans des alambics traditionnels, permet de préserver la pureté et la complexité du fruit, tout en apportant une trame boisée élégante. Sa couleur ambrée témoigne de l’évolution naturelle sous bois, tandis que le nez dévoile des notes de pommes cuites, de tarte Tatin, de fruits confits et d’épices douces, relevées de touches de vanille et de fruits secs.

Pour apprécier pleinement la richesse de ce Calvados, il peut être dégusté pur, de préférence dans un verre tulipe afin de valoriser la palette aromatique épanouie par ces nombreuses années de vieillissement. Tempérez-le à 18-20°C pour libérer ses arômes les plus subtils, et laissez-le s’aérer quelques minutes avant de le déguster, ce qui permettra aux notes les plus complexes de s’ouvrir progressivement. Ce calvados se savoure en digestif, mais il sait aussi sublimer différents accords culinaires. Marié à des desserts aux pommes ou à la poire, il prolonge la gourmandise en bouche. Il accompagne idéalement un camembert affiné ou des fromages normands à pâte molle. Son intensité lui permet également d’apprécier des alliances avec des chocolats noirs ou même un foie gras poêlé.

Si vous souhaitez une approche plus créative, ce Calvados s’intègre harmonieusement dans des cocktails sophistiqués comme un Old Fashioned revisité, ou en remplacement du whisky dans un Sour pour apporter fraîcheur et authenticité. Veillez toutefois à ne pas le diluer excessivement pour préserver sa structure et l’élégance de son boisé. Pour prolonger votre expérience, laissez-le évoluer lentement dans le verre, en prenant le temps de savourer chacune de ses nuances.