Le Cabernet Cubin est un cépage rouge originaire d’Allemagne, issu d’un croisement entre le Cabernet Sauvignon et le Blaufränkisch. Il se distingue par un profil aromatique intense, marqué par des notes de fruits noirs mûrs tels que la cerise noire, la mûre et le cassis, relevées par des touches épicées et poivrées, parfois accompagnées de nuances herbacées et de légères notes de cacao en finale. En bouche, les vins issus du Cabernet Cubin dévoilent une structure tannique affirmée, une acidité maîtrisée et une belle concentration, offrant des vins à la fois puissants et équilibrés.
Principalement cultivé dans les régions viticoles allemandes du Palatinat (Pfalz) et du Bade (Baden), le Cabernet Cubin s’adapte bien aux climats tempérés et aux sols bien drainés. Il est généralement vinifié en rouge, parfois élevé en barrique, produisant des vins corsés et aptes au vieillissement, mais on le rencontre également en assemblage pour apporter complexité et profondeur.
À table, le Cabernet Cubin accompagne idéalement des viandes rouges grillées, du gibier, des plats mijotés ou des fromages affinés. Ses arômes épicés et sa structure tannique font merveille avec une cuisine généreuse et relevée, telle qu’une côte de bœuf, un civet de sanglier ou un magret de canard.
